Експерти розповіли, які збудники харчових інфекцій існують в Україні

Кожного дня близько 1 600 000 людей у світі хворіють через небезпечну їжу, а щорічна світова кількість смертей через хвороби, спричинені харчовими отруєннями, перевищує 400 тисяч.

До Всесвітнього дня безпеки харчових продуктів Центр громадського здоров’я (ЦГЗ) нагадує про небезпеки отруєнь різноманітними патогенами, які можуть потрапляти в організм людини з їжею.

Які збудники харчових інфекцій існують в Україні

В Україні у 2024 році зареєстровано 4406 випадків захворювання на сальмонельоз, а цьогоріч вже зафіксовано 20 спалахів спричинених цим захворюванням. І це лише одна з багатьох харчових інфекцій.

У цілому до харчових отруєнь в Україні найчастіше призводять віруси й бактерії:

• ротавірус;
• норовірус;
• сальмонели;
• кишкова паличка;
• ентерококи;
• стафілокок;
• бактерія Clostridium botulinum.

Більшість збудників активно розмножуються влітку, коли температура повітря зростає.

Як уберегтися від харчового отруєння: прості, але важливі поради

1. Дотримуйтесь гігієни:

• мийте руки з милом перед приготуванням та вживанням їжі;
• використовуйте окремі ножі та дошки для сирих і готових продуктів;
• ретельно мийте овочі та фрукти під проточною водою.

2. Зберігайте продукти правильно:

• м’ясо, рибу, молоко та інші швидкопсувні продукти не можна зберігати в теплі, необхідно відразу класти їх до холодильника;
• не залишайте готові страви при кімнатній температурі більш ніж на 2 години;
• зберігайте продукти у закритому посуді, окремо сирі та готові;
• температура в холодильнику має бути нижче +5℃;
• навіть у холодильнику продукти не варто зберігати тривалий час — деякі мікроорганізми здатні розмножуватись навіть при низьких температурах.

3. Термічна обробка — найкращий захист:

• за температури +70℃ гинуть майже всі небезпечні мікроорганізми;
• добре проварюйте та прожарюйте м’ясо, рибу, птицю до готовності;
• особливо ретельно готуйте м’ясний фарш, рулети, великі шматки м’яса і цілі тушки птиці;
• не вживайте продукти, які мають підозрілий запах, смак або вигляд.

4. Обережно з водою:

• якщо немає доступу до бутильованої чи привізної води, використовуйте воду з бюветів або колодязів — обов’язково прокип’ятіть її перед вживанням;
• не використовуйте воду з відкритих водойм для миття посуду або овочів.

Джерело: ЦГЗ МОЗ України

---